煎鲑鱼要不要吃皮？　厨师曝营养精华全在这

波普表示，有些消费者会以为，把食物留在餐盘中，是对厨师的不礼貌，但他澄清，虽然看到客人吃得干干净净，厨师当然心情很好，却也不需要勉强自己。

他说，有些鱼皮煎的并不脆，带有韧性的口感不好咬，很讲求料理的功夫，如果又湿又软，不吃也罢，同样地，炸虾的尾巴也是类似的道理。

但波普提到，从营养方面来看，包括DHA、EPA（Omega-3脂肪酸）、胶原蛋白和维生素D等等，都存在于鱼皮当中，可以说是营养的藏宝库。他强调，当然鱼肉本身相当鲜美，如果想获得更多营养，连皮一起享受是再好不过。